СВЯТКОВА КУЛІНАРІЯ

Традиційно головна страва різдвяного столу – гуска з яблуками. За потреби, її можна замінити індичкою, качкою чи куркою. Щоб красиво подати велику птицю до столу, треба викласти на великій тарілі гарнір – рис, катоплю, овочі, полити соусом, а зверху спинкою догори помістити розрізану на порції птицю, так, щоб зберегти її форму. Навколо викласти печені та свіжі яблука, цілі (нерозрізані) тушковані овочі.

У давнину на Русі різдвяний стіл не обходився без пирогів. Гарячі, просто з жару пироги є чудовим завершенням святкової трапези. Дітям до Нового року добре було б спекти солодкі пиріжки, калачі, булочки чи пряники у формі ялинки, сніжинки, казкових персонажів. З фруктового желе, заварного тіста та вершкокового крему можна створити чудову святкову композицію у вигляді лебединого озера.

Святковий стіл зараз не обходиться і без торта. Якщо коржі спекти круглими і плескатими, то зверху його можна оформити кремом у вигляді циферблата годинника зі стрілками, що наближаються до дванадцяти.

Звичайно, неможливо перерахувати все. Готуючи страви та серверуючи стіл, крім традицій, треба дати простір своїй фантазії, щоб передати неповторну атмосферу свята.

ГУСКА З ЯБЛУКАМИ

Середнього розміру гуска, 1-1,5 кг. дрібних і 8 великих яблук, 1 ст. л. борошна, 1 ч.л. перемеленого тміну, сіль, перець на смак, 8-10 маслин, пучок петрушки.

Для соусу: 1 ст.л. борошна, 1/2 склянки м`ясного бульйону.

Соус готувати так: у борошно влити сік, що стік з гуски, додати 1/2 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити. Ретельно обскубати пір`я гуски, обсмалити, вичинити, відрізати голову і лапки. Підготовлену тушку гуски вимити і залишити, щоб обсохла. Натерти зверху і зсередини тмином та сіллю, нафарширувати дрібними яблуками, з яких перед цим видалити насіння. Отвір зашити нитками. Потім обмазати сметаною і викласти спинкою вниз на змащене олією деко.

Поставити деко у сильно розігріту духовку і смажити гуску доти, доки вона трохи не зарум`яниться. Потім зменшити вогонь до мінімуму і смажити гуску поки не буде готова, поливаючи її соком, що стікає на деко. Якщо соку мало, підлити у деко 3-5 ст.л. бульйону. Коли гуска буде майже готова, покласти на деко великі яблука без насіння (краще антонівські яблука) і випікати далі. Готову гуску вийняти з духовки, витягнути нитки і яблука викласти на таріль спинкою догори і полити соком. Навколо викласти яблука, якими була нафарширована гуска, злегка притиснути їх ложкою і на них гарно викласти запечені великі яблука. В отвори великих яблук покласти маслини і прикрасити зеленню.

Замість яблук гуску чи іншу птицю можна нафарширувати обсмаженими дольками картоплі, гречаною кашею з грибами та цибулею. Час приготування страви – 2-3 години.