Трапеза

Найсмачніша пасха,
або Дев'ять таємничок приготування пасхи

  1. Продукти:
Сир – 1,5 кг.
Цукор-пісок – 500 г.
Яйця – 5 штук
Масло вершкове несолоне – 500 г.
Сметана – 200 г.
Ванілін – 1 пакетик.
Родзинки світлі – 200 г.
Мигдаль або волоський горіх – 100 г. (за бажанням).
Цедра 1 лимона.

2. Підготовка:

Таємниця перша: сир потрібно брати лише найсвіжішій, домашній і добре віджатий. Можна приготувати сир власноруч. Для цього взяти в однакових долях молоко й кефір, молоко довести до кипіння та одразу ж вилити у нього кефір. Дати прохолонути, перекласти у марлю (обов'язково подвійну), підвісити над раковиною не менш, ніж на добу.

Таємниця друга: пасху потрібно робити заздалегідь. А саме у Великий Четвер, після служби Читання дванадцяти Євангелій. Щоби все встигнути, слід своєчасно приготувати необхідні компоненти. Старанно промити і просушити родзинки. Мигдаль (можна використовувати ледь підсмажений) ошпарити окропом, зняти шкуринку, дрібнесенько порізати. Волоські горіхи ретельно очистити і також дрібно порізати, але не пропускати через м'ясорубку. Це принципово!

Масло вершкове розтопити, сироватку злити.

Яйця повинні бути у холодильнику.

Форми помити. На вказану кількість продуктів продуктов потрібно буде три стандартні пасочниці. Для кожної форми приготувати марлю. Подвійний шар марлі покласти у форми, та залишити ще достатню кількість для того, щоб накрити сир зверху. Краще буде нарізати її прямокутниками для кожної форми, щоб не скупчилося надто багато складок у кутах форми, бо вони потім залишать відбиток на пасці. Але будте обережні: марлі повинно бути достатньо, щоб вона не розповзалася у різні боки, коли ви будете вливати сирну масу у форму. Приготуйте дерев'яні брусочки за формою днища пасочниці та прес.

3. Приготування пасхи

Таємниця третя: ретельно віджатий сир пропустити через м'ясорубку разом з родзинками. У цьому полягає одна з особливостей нашої пасхи. Родзинки будуть давати смак, але не відчуватимуться цілком. Можна використовувати й темні родзинки, тоді пасха буде темною.

Протирати сир та родзинки через дрібний друшляк або сито, як радять у деяких рецептах, – справа не з легких, та й часу забере набагато більше. Тепер розбийте яйця, відокремте жовтки від білків.

Таємниця четверта: окремо збовтуємо білки з 200 г. цукру до міцноі піни, цукор дадаємо поступово по 1 ложці на 4-5 змахів вінчиком. Збовтуємо лише власноруч, старанно, але не до густини, хвилин 5-10. Жовтки протираємо добіла з 300 г. цукру й ваніліном.

Таємниця п'ята: все змішуємо поступово: перетертий сир з родзинками, масло, потім жовтки, сметану, білки, після цього – горіхи й цедру. Перемішуємо все дерев'яною ложкою, бажано у скляному або порцеляновому посуді.

Якщо казати правду, то я завжди робила, принаймні, подвійну порцію пасхи, і тому змішувала все у невеличкому емальованому тазі, який я використовувала виключно для приготування їжі.

Таємниця шоста: пасху проварюємо. Ви можете знайти у книгах пораду варити пасху на водяній бані, але для цього в мене не вистачало часу, отже я робила таким чином. Готувала дві глибокі чисті сковороди (з того часу, як виникла тефаль – "вона думає за нас", а раніше з цим завданням успішно справлялися звичайні залізні), викладала приготовлену пасху й варила на помірному вогні, постійно помішуючи. А лише почнуть з'являтися великі бульбашки, помішувати треба інтенсивніше. Для цього одну сковорідку потрібно зняти з плити, і всю увагу зосередити на тій, що залишилася кипіти. Прогавиш мить – сир почне "фиркати", и бризки полетять в усі боки. Отже, дуже інтенсивно перемішуючи пасху (давні рецепти радять мішати за напрямом руху годинникової стрілки), помічаємо що вона проварилася. Тоді сковороду можна зняти з вогню і поставити наступну.

Таємниця сьома: тільки-но сирна маса охолодилася і стала ледь теплою, перекладіть її у форму. Щоб у пасхи "не провалювалося дно", потрібно додавати у форму сирну масу в міру витікання рідини. З цією метою відкладіть невелику кількість маси. Тепер марлею накрийте пасху і залиште її у спокої до ранку. Не забудте поставити форму з пасхою на тарелю. Першими хвилинами рідина буде дуже інтенсивно витікати із форми, тож слідкуйте, та виливайте її з тарелі.

Таємниця восьма: зранку в п'ятницю потрібно знов очистити всі тарелі, на верхню частину форми (на марлю) покласти чисті дерев'яні брусочки, а на них – прес. У якості пресу можна використовувати шари від гантелей, ретельно вимиті каміння. У решті-решт, склянки з водою. Всі "спорудження" поставте у холод (можна на балконі, адже у нас на Пасху ще не дуже тепло). Регулярно зливайте рідину з тарелей. Пасха повинна бути готовою до вечора Суботи, принаймні, до ранку у Неділю.

Обережно розберіть всі вантажки, розгорніть марлю зверху, поставте пасочницю як піраміду на тарелю, обережно розберіть форму і зніміть всю марлю, але так, щоб не пошкодити пасху. Можна прикрасити її хрестом, літерами ХВ та верх пасхи кольоровою присипкою.

Пасха буде дуже твердою, стояти на столі пірамідою, її можна буде різати ножем і доволі тривалий час зберігати (якщо до цього дійде справа). Одного разу я відклала невеличку пасху, щоб відвезти її знайомим, які мешкали в іншому місті. Друзі скуштували її на десятий день після свята. Вона була неперевершеною.

Таємниця дев'ята, або просто порада. Ваша пасха буде користуватися величезною популярністю. Кожен, хто скуштує її хоч раз, буде нагадувати вам, що наступного року також чекає від Вас у якості пасхального подарунку Вашу пасху. Тому приготуйте краще маленькі форми, але нехай їх буде більше. Що я робила? Брала пластмасові скляночки, робила на них скрізь маленькі отвори, особливо старанно на дні. Отвори робила ножицями, щоб вони були як у друшляку. Готову пасху легко витягнути зі скляночки за марлю.

На освячення краще приготувати одну пасху – найбільш прикрашену, а решту віднести ще у формах, освятити та залишити до обіду чи даріння на прохолоді під пресом. Про всяк випадок. Смачного!